Guanosine monophosphate
La Guanosine monophosphate, aussi connu sous le nom abrégé de GMP, est un nucléotide retrouvé au sein de l'ARN.
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Nucléoside - Goût umami - Exhausteur de goût
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Page(s) en rapport avec ce sujet :
- Guanosine monophosphate, also known as 5'-guanidylic acid or guanylic acid and abbreviated GMP, is a nucleotide that is found in RNA.... (source : en.wikipedia)
- Guanosine monophosphate, also known as 5'-guanidylic acid or guanylic acid and abbreviated GMP, is a nucleotide that is found in RNA.... (source : answers)
- guanosine monophosphate. a nucleotide important in metabolism and nucleic acid synthesis; called also GMP. guanosine pentophosphate... (source : books.google)
| Guanosine monophosphate | |
|---|---|
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| Général | |
| Nom IUPAC | [ (2R, 3S, 4R, 5R) -5- (2-amino-6-oxo-3H-purin-9-yl) -3, 4-dihydroxyoxolan-2-yl] methyl dihydrogen phosphate |
| Synonymes | Guanosine 5'-phosphate; GMP; Acide guanylique Acide guanosine-5'-monophosphorique[1] |
| N° CAS | |
| N° EINECS | |
| PubChem | |
| Apparence | Cristaux blancs[1] |
| Propriétés chimiques | |
| Formule brute | C10H14N5O8P [Isomères] |
| Masse molaire | 363, 22125 g∙mol-1 C 33, 07%, H 3, 89%, N 19, 28%, O 35, 24%, P 8, 53%, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Faiblement soluble dansl l'eau. Insoluble dans l'éthanol[2] |
|
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| Acides nucléiques |
|---|
La Guanosine monophosphate (ou acide guanylique[1]), aussi connu sous le nom abrégé de GMP, est un nucléotide retrouvé au sein de l'ARN.
Chimie
Le GMP se compose d'un groupement phosphate, d'un pentose, et de la guanine. La forme sodique de la guanosine monophosphate est le guanylate disodique (numéro E267). On peut aussi le trouver sous forme de sel de potassium et de calcium, le guanylate dipotassique (numéro E628) et le guanylate de calcium (numéro E629) respectivement.
Exhausteur de goût
La guanosine monophosphate est un additif alimentaire (numéro E626) utilisé comme exhausteur de goût[2], pour apporter le goût umami aux préparations alimentaires.
Notes et références de l'article
- ↑ a b c [pdf] CEE DIRECTIVE 2001/30/CE modifiant la directive 96/77/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants Journal officiel des Communautés européennes L 146, p1-23.
- ↑ a b (en) [pdf] JECFA (1985) Monographe 5'-Guanylic acid. FNP 34 (1986).
- (en) Compound Display 6804 NCBI database
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